Essige, Glazes, Öle

"Viele Menschen sind zu gut erzogen, um mit vollem Mund zu sprechen, aber sie haben keine Scheu, es mit leerem Kopf zu tun."
(Orson Welles, 1915 – 1985, US-amerikanischer Filmregisseur, Schauspieler und Autor)

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Zur Abrundung ist Essig und Öl unvermeidbar bzw. unverzichtbar. Manchmal tritt er sogar in den Mittelpunkt.

Wunderbare Essigsorten mit erstaunlichen Verwendungsmöglichkeiten. Balsamico ist natürlich auch gegenwärtig. Glaze ist ein weiter reduzierter Essig zum Zwecke der Würzung und Garnierung.

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 Ein schlechter Schrifsteller wird manchmal ein guter Kritiker, genauso wie man aus einem schlechten Wein einen guten Essig machen kann.

Henry de Montherlant